出汁がしみる！高野豆腐の肉詰め【動画あり】
今回は、**「高野豆腐の肉詰め」**を作ります。
高野豆腐を戻して、切り込みを入れ、豚ひき肉を詰めて煮るだけ。
やさしい出汁の香りと、しみうま食感がたまらない一品です。
和食調理師が家庭でも作りやすいようにアレンジした、7×1の黄金比だしを使った定番おかずです。
🎥
作り方動画はこちら
🔪 作り方
- 高野豆腐を戻す
お湯または水で柔らかく戻し、軽く水気を切ります。 - 切り込みを入れて肉を詰める
高野豆腐を3等分にし、真ん中に切れ目を入れます。
そこに豚ひき肉をしっかり詰めていきます。 - 煮る
鍋に詰めた高野豆腐を並べ、ひたひたより少し下まで7×1の出汁を入れます。
砂糖を出汁の10に対して1の割合で加えます。 - 強火で煮詰める
ガンガンに火をつけて、しっかり沸騰させながら煮詰めていきます。
煮汁がほどよく減り、出汁の旨みがしみ込んだらOK！ - 盛り付け
器に盛り付けて、水菜などの青みを添えれば完成です。
🍽️
プロのコツ
・高野豆腐は戻しすぎない方が、煮崩れせずにしっかり味が入ります。
・煮汁は「ひたひたより少し少なめ」が黄金バランス。
・強火で煮詰めることで、出汁の旨みが凝縮されます。
🌿
まとめ
しみうまの出汁がじゅわっと広がる高野豆腐の肉詰め。
シンプルながらもご飯がすすむ、家庭和食の定番です。
ぜひ動画を見ながら、出汁の香りまで楽しんでください。
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