👨🍳 和食専門調理師プロフィール
※国家資格「和食専門調理師免許」を保有。現場第一主義で35年歩んできました。
職務経歴・資格
- 運営者： 調理長（愛称：マスター）
- 所有資格： 厚生労働省認定 和食専門調理師・調理技能士
- キャリア： 調理経験35年以上。数々の居酒屋、和食店で厨房の責任者を歴任。
- 現職： 居酒屋 「やる茶」（相模大野）調理担当
このブログの信念：プロの技を「家庭の武器」に
和食の世界には「技は見て盗め」という古い慣習があります。しかし、私はその「隠されたコツ」こそが、家庭の食卓を豊かにする鍵だと信じています。
このブログ「和食調理師の居酒屋レシピ帖」では、35年のキャリアで培った膨大なレシピの中から、家庭でも再現可能な「黄金比」や「プロの裏技」を惜しみなく公開しています。
💡 私が提案する「新しい和食の形」
「手間をかける＝正解」ではありません。忙しい日常の中で、市販の白だしをどう調合すれば「料亭の味」になるのか。鱗を取るのが難しい魚をどう効率的に捌くか。『どこで力を抜き、どこでプロのこだわりを注入するか』。その独自の視点が、私のレシピの最大の特徴です。
活動実績と発信メディア
現在は居酒屋「やる茶」のグランドメニュー開発に携わる傍ら、YouTubeやブログを通じて「失敗しない和食」を広めています。特に当店の「もつ煮込み」や「厚切り本まぐろ」へのこだわりは、私の料理人としての誇りそのものです。
- YouTube：プロの包丁さばきや調理工程を動画で解説中
- Instagram：旬の食材やお店の最新情報をリアルタイム発信
- 【独自研究】和食の味付けを数値化した「7:1黄金比」シリーズを提唱