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和食レシピ
35年の和食調理経験をもとに、刺身、煮物、焼き物、揚げ物、小鉢など、家庭でも作りやすい和食レシピを紹介します。プロの調理のコツや下処理のポイントもわかりやすく解説します。
刺身・海鮮料理
包丁の扱い・魚のさばき方・刺身の盛り付けなど
ご飯物・汁物
丼・炊き込みご飯・おにぎりなど
揚げ物
天ぷら・唐揚げ・フライなど
和え物・酢の物
白和え・ぬた・酢味噌和えなど
蒸し物
茶碗蒸し・酒蒸し・蒸し魚など
煮物
定番の煮魚・肉じゃが・含め煮など
小鉢、酒の肴
居酒屋経験を活かした一品料理
焼き物
魚の塩焼き・照り焼き・西京焼きなど
和食の基本・プロの技
野菜の下処理
大根、かぶ、里芋など、和食で使う野菜の下処理や下ごしらえを紹介します。皮のむき方、アク抜き、面取りなど、家庭でも役立つプロの調理技術をわかりやすく解説します。
魚の下処理
魚をおいしく仕上げるための下処理を、和食調理師の経験をもとに解説します。刺身や焼き物、煮物など、魚料理に欠かせない臭みの取り方や下ごしらえのコツを紹介します。
調理の基本
火加減、切り方、焼き方、煮方など、料理をおいしく仕上げるための基本的な調理技術を紹介します。35年の和食調理経験から、家庭でも実践しやすいプロのコツをわかりやすく解説します。
調味料・だしの黄金比
だしの黄金比
和食の基本となるだしの取り方や黄金比を、35年の和食調理経験をもとに紹介します。
煮物の黄金比
煮魚、煮物などに使える調味料の黄金比を紹介します。素材や料理に合わせた味付けの考え方も和食調理師の経験から解説します。
和え物・酢の物の黄金比
和え物や酢の物に使える合わせ調味料の黄金比を紹介します。家庭でも味を再現しやすい基本の配合と使い方を解説します。
プロが選ぶ道具・食材
35年の和食調理経験をもとに、包丁、調理道具、魚の下処理用品、調味料など、料理に本当に役立つ道具や食材を紹介します。プロの視点から、買う価値のあるものと家庭では無理にお金をかけなくてよいものを解説します。
魚の下処理道具
ウロコ取り、骨抜き、盛箸など、魚の下処理や盛り付けに役立つ専用道具をまとめています。使いやすい道具を選ぶことで、魚料理の手間が減り仕上がりも劇的に綺麗になります。
調理道具
フライパン、おろし金、ツマ切り器具など、毎日の調理を快適にする道具を厳選紹介しています。プロの現場で使うものから家庭で重宝する便利グッズまで、使い勝手を本音で解説します。
包丁・刃物
包丁、キッチンバサミ、砥石など「切る」ための道具をまとめています。高価な包丁の選び方はもちろん、「家庭なら100均で十分な道具」など、実際の現場感に基づいた正直なレビューをお届けします。
調味料・食材
料理の味を劇的に変えるおすすめの調味料や食材、出汁パックなどを紹介しています。プロの現場でも評価の高い逸品や、家庭料理を手軽に格上げする素材を厳選しています。
やる茶
やる茶の料理・メニュー
相模大野の居酒屋「やる茶」で提供している料理やメニュー、お通し、宴会料理などを紹介します。実際の居酒屋で使っている料理や調理の工夫も紹介します。
お通し
やる茶グランドメニュー
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