魚の下処理

イカロール（赤イカ・ソデイカ）の薄皮をスルッと剥く方法を、和食調理師が紹介。沸騰したお湯に1～2秒湯通しして薄皮を縮め、キッチンペーパーでつかんで剥くのがコツ。鹿の子包丁の入れ方や料理への使い方も動画で紹介します。