🍲【和食の基本】黄金比「7：1」「天つゆ」「白だし10：1」の作り方
和食調理師がふだん店で使っている、
一生使える“味付けの黄金比” をまとめました。
難しいと思われがちな“だし作り”ですが、
家庭ならもっと気軽に、もっと簡単にで大丈夫です。
■ 一番だし・二番だしの基本（本格派向け）
和食の基本と言えば、まずはだし作り。
- 水に昆布を入れて一晩置く
- 弱火で温め、沸騰直前で昆布を取り出す
- 削り節を入れて火を止め、しばらく置いてこす
→ これが 一番だし - 残った削り節に水を足して煮出す
→ 二番だし
本格派の風味が出ますが、
忙しい日は少し大変ですよね。
■ 手抜きOK！だしパックは本当に便利
だしパックは、 塩分が入っていない ものがほとんどで、
香りも良いので家庭料理には本当におすすめです。
- 早い
- 簡単
- 風味が良い
- 塩分ゼロで使いやすい
毎日使うなら一番楽な方法です。
■ 顆粒だし（ほんだし）は“塩分あり”に注意
顆粒だし・ほんだしはとても便利ですが、
塩分がすでに入っています。
なので、
- 塩分が気になる方
- 味付けを自分で細かく調整したい方
こういう場合は 顆粒だしでなく、だしパックや削り節で作る方が安心 です。
ただ、味の安定感は抜群なので、
忙しい日やチャチャッと料理したい時には最強の相棒です。
■ もっと簡単！顆粒だしで作る「7：1」
顆粒だしを使う場合の味付け黄金比。
▼ 7：1の基本配合
- だし汁（顆粒だしOK） … 7
- 醤油 … 1
- みりん … 1
- 酒 … 1
全部入れて、一度沸かせば完成です。
煮物・肉じゃが・だし巻き・炒め物・うどんのかけ汁など、
これでほぼ全部味が決まります。
■ 天つゆの黄金比「4：1：1」
天つゆはこの比率さえ覚えれば絶対に失敗しません。
- だし汁 … 4
- 醤油 … 1
- みりん … 1
- 砂糖 … 少々
全部混ぜてひと煮立ちで完成。
天ぷらはもちろん、煮浸しや丼ものにも使えます。
■ 白だしの黄金比「10：1」
白だしは本当に万能で、使い方もとても簡単です。
▼ 白だし10：1
- 水 … 10
- 白だし … 1
この比率を覚えておけば、
吸い地（お吸い物）
だし巻き卵のだし
白い煮物
鍋つゆ
うどん出汁（関西風）
などが一瞬で作れます。
醤油の色を付けたくない料理には特に便利です。
■ まとめ：比率を覚えれば“お店の味”になる
和食は「経験」より「比率」が大事。
- 7：1（万能の味付け）
- 4：1：1（天つゆ）
- 白だし10：1（吸い地・だし巻き・白い煮物）
この3つだけ覚えれば、
家庭料理が一気にプロの味に近づきます。
今後アップしていくブログ記事やYouTubeでも、
「7：1で味付けしています」
「白だし10：1です」
という形でリンクしていきますので、
そのまま使ってみてくださいね。
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