【プロ直伝】カスベの唐揚げは臭いみなし！下処理と二度揚げ黄金比

「カスベ（エイ）」は、居酒屋では定番の唐揚げメニューですが、
**「アンモニア臭がありそう」**と家庭では敬遠されがちな魚です。

しかし実は、正しい下処理さえすれば臭みは一切なし。
フグの唐揚げにも負けない、上品でコリッとした食感が楽しめます。

今回は、和食専門調理師の現場で実践している
「アンモニア臭を完全に消す下処理」と、サクサクに仕上げる衣の黄金比を、
家庭でも失敗しない形で詳しく解説します。

材料（2人前）

カスベの唐揚げは、下処理が味の9割を決めます。
ここを丁寧に行えば、臭みは一切残りません。

カスベの切身をボウルに入れ、多めの塩（豪塩）を全体にしっかり揉み込みます。
この工程で、余分な水分と一緒にアンモニア臭の原因物質を浮き出させます。

塩を水で洗い流した後、
包丁の刃先や背を使って、表面のぬめり・汚れを丁寧に削り落とします。

👉 この「物理的に落とす」工程が、
臭みを根本から断つ最大のポイントです。

軽く水で流したら、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。
水分が残ると、揚げた時に油跳ね＆ベチャつきの原因になります。

下味の材料（醤油・酒・生姜）をすべて混ぜ、
カスベを10分ほど漬け込みます。

生姜の香りが、わずかに残る臭いまで完璧にマスキングしてくれます。

下味を軽く切り、カスベに片栗粉をまぶします。

※衣をつけすぎると油切れが悪くなるため、
余分な粉はしっかりはたき落とすのがプロのコツ。

揚げ油を170℃に熱し、
カスベを3〜4分揚げます。

👉 中まで火を通すのが目的なので、色づきは薄くてOK。

一度油から上げ、1分ほど休ませます。
この間に内部の水分が外へ移動します。

油を180℃に上げ、30秒ほど一気に揚げる。

衣の水分が完全に飛び、
カリッと軽く、油を吸いすぎない仕上がりになります。

今回ご紹介した

この2つのテクニックは、
カスベだけでなく

など、あらゆる揚げ物に応用可能です。

ぜひご家庭でも、
居酒屋クオリティの「臭みゼロ・サクサク唐揚げ」を楽しんでください。