🎓 料理の腕を上げる！和食調理師が教える「プロの基礎技術」
このカテゴリーでは、すべての和食料理の土台となる「だし」の引き方や、プロが実践する野菜の切り方、下処理のコツなど、基礎のすべてを解説します。
【プロの技】和食の基礎を作る3つのポイント
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「うま味成分」を知れば時短できる:
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昆布（グルタミン酸）、鰹節（イノシン酸）、キノコ（コハク酸）など、うま味成分の正体を知ることが重要です。だしを最初から丁寧に作らなくても、調味料（顆粒だしなど）で代用すれば、驚くほど時短につながります。
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「基本の切り方」は「食べやすさ」が最優先：
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切り方の基本をマスターすることで、煮崩れを防いだり、見た目を美しく整えたりすることはもちろん、**大前提として「一口で食べやすいこと」**が最も重要です。
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「調味料」は性質を理解して使う:
醤油、みりん、酒の役割と性質を理解し、加熱のどのタイミングで加えてもよいことを知ることで、料理の風味を最大限に引き出すことができます。
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