サクッと軽い衣とジューシーな仕上がりが決め手となる「揚げ物」のレシピ集です。
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プロの裏技公開！居酒屋「やる茶」の調理師が、油の温度管理、衣付けの秘訣、揚げ時間など、失敗しないための基礎技術を詳しく解説します。
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家庭で専門店のクオリティ：
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バッター液の秘密：天ぷら衣や唐揚げを驚くほどカラッと揚げるための、バッター液（つなぎ液）の最適な粘度予測材料の黄金比を紹介します。
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パン粉の選び方と効果: 生パン粉と乾燥パン粉の使い分けや、素材に合ったパン粉の種類（細目・粗目）による食感の変化など、専門店ならではのこだわりを解説。
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本格レシピ:エビフライ、天ぷら、唐揚げなど、驚くほど美味しく仕上がります。油の管理や、油を吸わなくても揚げるコツも徹底し、安心・安全な揚げ物を実現します。
