香ばしさが食欲をそそる「焼き物」のレシピ集です。魚や肉を美味しく仕上げるための、火入れの極意を解説します。
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科学に基づく火入れ技術:居酒屋「やる茶」の調理師が、素材の旨みを最大限に引き出す火加減の加減や、焼き時間の科学を公開。魚の身をふっくらジューシーに、肉を柔らかく焼き上げるための秘訣を学べます。
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専門的な調理法:グリル、フライパン、炭火など、調理器具に応じた最適な焼き方を網羅。焦げ付きを防ぐコツや、絶妙な焼き色をつけるための裏技も紹介します。
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家庭で再現できるプロの味：基本の塩焼きから、照り焼き、幽庵焼き、西京焼きなどの伝統的な調理法まで、本格的な和食の焼き物レシピが注目です。