**🍲 煮物を極める！和食調理師が教える失敗しない「煮」の基本**
このカテゴリーでは、家庭料理から居酒屋の定番まで、煮物・蒸し物のレシピを集めています。煮物は難しそうに思えますが、いくつかの基本を押さえれば、誰でも失敗なく美味しく作ることができます。
**【プロの技】煮物を美味しく作るための基本の3原則**
1. **火加減の調節は「食材ごとに違う」**: 煮汁が沸騰しすぎると具材が煮崩れ、味が染み込みません。弱火でコトコト煮込むのが、プロの鉄則です。しかし、煮魚などは落し蓋をして煮汁を対流させます、食材ごとの火加減を知ることが大切です。
2. **味付けは「さしすせそ」の順番を意識**: 砂糖、塩、酢、醤油、味噌の順番で入れることで、味がムラなく浸透します。特に醤油は、最後の仕上げに入れることで香りが飛びません又煮つけの味醂は最後に入れて照りを出すなど・・。これが和食の基本的な考え方ですがタイミングが難しいので本当に必要な料理以外は最初に調味料を入れちゃったほうが間違いありません、なんと言っても後は煮るだけにしたほうが他のことできますし💦
3. **煮汁は黄金比を意識**: 居酒屋やる茶では、**「出汁7：醤油1：酒1：みりん1」**などの黄金比率をベースにすることが多いです。この比率を知っているだけで、味が劇的に安定します。
— **【全煮物レシピ 一覧】**
