和食調理師が教える、家庭で簡単に作れる「真鯛かぶと酒蒸し」。
下処理は以前紹介した 真鯛のかぶと煮 とほぼ同じなので、
臭みがなく、ふっくらと上品な味わいに仕上がります。
➡ 真鯛のかぶと煮（下処理の詳細はこちら）
今回の酒蒸しは、電子レンジで加熱するだけの簡単工程。
それでも料亭レベルのクオリティに仕上がります。
【材料】（1〜2人前）
- 真鯛のかぶと … 1セット
- 豆腐 … 1/4丁
- しめじ … 適量
- 水菜 … 1束
- 昆布 … 5cmほど
- 酒 … 大さじ3
- あさつき … 適量
- 大根おろし … 適量
- ポン酢 … 適量
【作り方】
① 下処理（かぶと煮と同じ）
- 真鯛に塩をふって10分置く
- 熱湯を回しかけて霜降り
- 鱗をしっかり取り除く
臭み完全ゼロにする重要工程です。
詳しいやり方はこちら👇
➡ 真鯛のかぶと煮（下処理）
② 耐熱容器に具材を並べる
- 下処理した鯛
- 豆腐
- しめじ
- 昆布
- 水菜
この順で入れると火の通りが均一になります。
③ 酒を回しかける
酒を全体にふりかけ、香りと旨味を閉じ込めます。
④ ラップをして、数ヶ所穴をあける（重要）
※穴がないと加熱中に破裂し、仕上がりが潰れてしまいます。
⑤ 電子レンジ 600Wで約8分加熱
鯛の大きさによって前後します。
8分→様子見→追加1分ずつが安全です。
⑥ 盛り付け直し、仕上げ
耐熱容器からそっと取り出し、
あさつき・大根おろしを添えて、ポン酢でどうぞ。
レンジとは思えない、ふっくらジューシーな酒蒸しの完成！
【料理のポイント】
- 下処理をきっちりすると臭みゼロ
- 酒はケチらずしっかり
- ラップの穴あけは絶対に必要
- 盛り付け直すと高級感アップ
— **【他の蒸し物レシピも見る】** 旨みを凝縮した和食調理師の「蒸し物」レシピ一覧はこちらをご覧ください。
