■ 7:1黄金比シリーズ
こんにちは。「和食調理師の居酒屋レシピ帖」です。
今回は 7:1黄金比の万能だしで作る “かつとじ煮” をご紹介します。
フライパンひとつで作れるのに、卵はふわとろ、カツはジューシー。
黄金比で作ると味がピタッと決まるので、ぜひお試しください。
■ 材料
（分量は動画内も参考にしてください）
- とんかつ（市販 or 手作り）
- 玉ねぎスライス
- 玉ねぎ無ければ長ネギ（青い部分も含む・笹切りOK）
- 7:1黄金比の出汁
- 卵2個
- 三温糖（お好み量）
- 三つ葉 or 万能ねぎ
■ 作り方のポイント（プロのコツ）
●① フライパンは「傾斜つき」が便利
縁が少し斜めになっているタイプは、皿に移しやすくておすすめです。
●② 玉ねぎはスライス一択
厚切りだと火が入りにくいので、薄いスライスに。
長ネギの笹切りを混ぜても、香りが出て美味しいです。
●③ とんかつを上に乗せて一気に煮る
出汁の上にカットしたカツを乗せ、香りを移します。
●④ 卵のふわとろ仕上げ
・軽く溶いた卵を回しかける
・蓋をして 10秒だけ加熱
・火を止めて 50秒余熱で蒸らす
これで、プロの「半熟ふわとろ」になります。
■ 盛り付け
お皿にそっと移し、最後に三つ葉または万能ねぎを散らせば完成。
丼にしても絶品です。
■ YouTube動画はこちら
【7:1黄金比】プロの“かつとじ煮”｜柔らか＆ふわとろ卵で仕上げる極上レシピ
【だし7:1黄金比】の出汁で作る、ふわとろ食感の「かつとじ煮」。フライパンの選び方、玉ねぎの切り方、卵の固め方まで和食調理師が丁寧に解説。誰でも失敗なくプロの味が再現できます。▼詳しいレシピはブログで👉 和食調理師の居酒屋レシピ帖
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