やわらかく煮上げる、メロの煮付け
脂がのったメロを、ふっくらと上品に煮付けるコツをご紹介します。
まずはお湯にメロを入れ、さっと下ゆでして臭みとぬめりを落とします。
そのあと冷水にさらしてうろこを取り、鍋に並べます。
だしは 水7：醤油1：みりん1：酒1 の割合に本だしを少し。
下ゆでした大根を一緒に加え、具材がひたひたになるくらい注ぎます。
お好みで砂糖を加え、強火でしっかり炊き上げましょう。
煮ている途中は、全体に泡が回るように火加減を調整。
煮汁が少なくなってとろみがついたら火を止めます。
白髪ねぎや水菜を添えると、彩りがぐっと引き立ちます。
ふっくらと煮上がったメロは、まるで料亭の味。
甘辛い煮汁がしっとり染みて、ご飯が進む一品です。
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