🐟 鮮度が命！和食調理師が教える「刺身・海鮮料理」の極意
このカテゴリーでは、プロが実践する魚の選び方から、捌き方、そして居酒屋「やる茶」流の美しい刺身盛り合わせのコツまでを徹底解説します。
【プロの技】美味い刺身を作るための基本の3原則
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「魚の鮮度」は目とエラで判断する: 鮮度の良い魚は目が澄んでおり、エラを開くと明るい赤色をしています。この基本を知るだけで、魚選びの失敗はなくなります。
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「おろし方」と「切り方」で味が変わる: 魚の繊維の向きを意識した「おろし」と「切り」は、刺身の食感を決める最も重要なプロセスです。
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「盛り付け」で魅せる: 刺身は味だけでなく見た目も重要です。ツマや大葉を効果的に使い、高さを出していく「やる茶流の盛り付け」のテクニックを公開しています。
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📌 【全刺身・海鮮レシピ＆技術一覧】
