「居酒屋で刺身を頼んだとき、薄くて物足りないと感じたことはありませんか？」 やる茶では、そんな思いをさせたくありません。私が一番大切にしているのは、**「一切れで魚本来の旨みを噛み締める満足感」**です。今回は、原価度外視で守り続けている「厚切り」の秘密と、盛り付けのコツをお話しします。
■ 1. 「本まぐろ」しか出さない理由
やる茶では、バチまぐろは一切使いません。 本まぐろ特有の、ネットリと舌に絡みつく濃厚な脂。これは本まぐろにしか出せない唯一無二の旨みです。冷凍・生問わず、自分が納得した質の良い本まぐろだけを厳選して仕入れています。
■ 2. なぜ「厚切り」なのか？（損して得取れ）
🎥【動画でチェック】厚切りのボリューム感を30秒で体感
「本日のおまかせ盛り合わせの一例」貝3種、かんぱち、むろあじ、本まぐろ、つぶ貝
「写真では伝えきれない、一切れの重み。包丁を入れる瞬間の弾力をぜひ動画で確認してください。この厚さが、やる茶のスタンダードです。」刺身を厚く切ることは、お店にとっては原価が上がり、正直大変なことです。 しかし、厚切りにすることで：
- **魚の弾力（歯ごたえ）**をダイレクトに感じる
- 脂の甘みが口いっぱいに広がる
- 「お刺身を食べた！」という幸福感が段違いに上がる この体験をお客様に提供することこそが、やる茶のプライドです。
■ 3. プロの盛り付け「三層の極意」
一皿の中に食感と旨みのバランスを考え、盛り付けています。
- **彩り（赤・白・光り物）**のバランス
- 高さを出して立体的に（大根のツマや大葉を土台にする）
- 旬を添える（貝類、かんぱち、むろあじなど、その日一番の魚を）
最後に
やる茶の刺身は、私が一つひとつ丁寧に包丁を入れています。 「今日は旨い刺身で一杯やりたいな」という日は、ぜひこの厚みを体験しに来てください。
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**【プロの技をもっと学ぶ】**
魚の捌き方や盛り付けのコツなど、**和食調理師が厳選した全刺身・海鮮料理レシピ一覧**をご覧ください。
