👨🍳 和食専門調理師 プロフィール
※個人情報部分は伏せています
現在および主な職務経歴
運営者名： 調理長
所有資格： 和食専門調理師免許
調理経験： 35年以上にわたり居酒屋を中心に腕を磨いてきました。
現職： 居酒屋 **「やる茶」** (和食調理師として勤務)
このブログの目的とコンセプト
このブログ「和食調理師の居酒屋レシピ帖」は、長年の経験をもとにしたレシピを「覚え書き」のように投稿しています。
最も大切にしているのは、**プロの調理の裏技**や、居酒屋メニューの**失敗しない黄金比**を家庭の皆様に知っていただき、料理をもっと楽しんでいただくことです。
また、私が現在腕を振るう居酒屋「やる茶」のグランドメニューへのこだわりや調理の秘密を深掘りし、お店のメニューをより深く味わっていただくための情報もお届けします。
料理のヒント（プロの視点）
店で培った技術や知識を、もっと多くの人に伝えていくことが目標です。ぶっちゃけ、和食の基本って手間がかかるし難しいんです。だからこそ、家庭でも作れるように工夫して伝えていきたいと思っています。
例えば、出汁はカツオ節から取るのではなく**「ほんだし」や「白だし」を上手に使ったアレンジ**、丸ごとの魚を下ろすときも、家庭では鱗を完全に取るのが難しいので、**あえて鱗を残したまま下ろす方法**など、プロの技を家庭向けにアレンジして紹介していきます。